食品測色儀UltraScan VIS

食品測色儀UltraScan VIS,，可以檢測顆粒,、粉末、液體,、肉制品,、果蔬、飲料等樣品的色差儀,，專業(yè)用于各大院校及檢驗檢疫領(lǐng)域,，為食品安全奉上一款有利的顏色檢測工具，顏色是食品的基本物理性質(zhì)作為肉制品zui直觀的評價指標,，不僅能夠反映出生肉的新鮮程度,，而且還能在一定程度上反映肉的品質(zhì)。新鮮肉顏色主要取決于肌肉中肌紅蛋白和血紅蛋白的含量,，肌紅蛋白占總色素是決定肉色的關(guān)鍵物質(zhì),，而肌紅蛋白的含量又受動物種類、肌肉部位,、運動程度,、年齡、性別,、動物生活環(huán)境等因素的影響,，因此導致不同種類、同一種類的不同個體或者是同一個體不同部位的肌肉顏色均有差異,，進而影響肉制品的色澤,。

對于肉制品顏色的評定方法，目前國內(nèi)外學者普遍采用色差法,。將處理好的樣品放入樣品盒進行測定,，并記錄各樣品的L值、a*值,、b*值,，并結(jié)合pH值等指標測定結(jié)果判斷肉色,。對熟肉制品的影響中，采用此方法對不同溫度的肉制品進行了測定,，zui終得出4℃的條件下,，對肉制品顏色影響zui低。在研究輻照對肉制品（香腸制品）葉酸含量,、顏色和質(zhì)地的影響時,，也采用了該方法對肉制品顏色進行了測定，用該方法測定經(jīng)過脈沖燈輻照過的腌肉制品顏色,，結(jié)果顯示,，L*值變化明顯，但是a*值和b*值基本無變化,。